芝麻糊是以芝麻為原料，加入其它五谷雜糧調(diào)制而成的食品。營養(yǎng)豐富，香甜可口，能滿足渴望，回味無窮。自古以來就被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的佳品。現(xiàn)在市面上有即食黑芝麻糊，也可以購買新鮮的黑芝麻糊產(chǎn)品。但是即食黑芝麻糊卻成為了居家和旅游的最佳選擇。

膠體磨制作芝麻糊

即食黑芝麻糊的生產(chǎn)工藝：黑芝麻→篩選→清洗→水煮→炒香→磨漿→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→搖勻→包裝→成品。需要用到的生產(chǎn)設(shè)備有：電加熱夾層鍋設(shè)備、膠體磨設(shè)備、灌裝機(jī)、超高溫滅菌機(jī)等設(shè)備。

1、篩選和清洗：選擇具有香味、不同顏色和甜度的黑芝麻，將黑芝麻篩選和清洗。

2、炒香：將洗凈的黑芝麻放入電熱夾層鍋中加水加熱攪拌至熟。

3、磨漿：將炒熟的芝麻和適量的水放入膠體磨中打漿。

4、調(diào)配：先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混，加水調(diào)成糊狀浸泡備用(提前0.5h左右)，再加水稀釋后加熱煮沸5分鐘，使穩(wěn)定劑充分溶解。將磨好的芝麻醬加熱至80，加入溶解好的穩(wěn)定劑和其他配料，攪拌加熱至沸騰1-2分鐘，然后將芝麻醬倒入膠體磨中細(xì)磨一次，即可灌裝。

5、灌裝：用灌裝機(jī)將磨好的芝麻醬趁熱邊攪拌邊灌裝，保證料液的均勻。

6、殺菌：灌裝好的芝麻醬要及時在151-301-151，121殺菌。

7、冷卻搖勻：將滅菌后的黑芝麻糊冷卻至常溫，搖勻包裝。